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Monthly Archives: diciembre 2014

Lambuzo le da la bienvenida a la temporada otoñal con platos de cuchara del Sur y otras novedades gastronómicas

21 septiembre, 2017

Lambuzo está trabajando en su cambio de carta y presenta ahora alguna de sus incorporaciones y nuevos fuera de carta y por encargo.

En Lambuzo, la abacería y bar de tapas gaditanas de referencia en la capital, estamos continuamente innovando y presentamos ahora algunas de nuestras incorporaciones y nuevos platos fuera de carta, que también se podrán pedir por encargo.

La idea es sorprender al comensal y ofrecer nuevas opciones adicionales a nuestras raciones más emblemáticas (ensaladillas, croquetas, frituras, atún rojo…), con toda la esencia y espíritu del Sur. Diego Moreno, chef de nuestra familia Lambuzo, incorpora sabiduría culinaria tradicional de su tierra e innovación, al servicio del mejor sabor y presentación.

Contamos para ello, como siempre, con productos de la máxima calidad y proveedores seleccionados de nuestra tierra. Preguntar por los platos fuera de carta diarios y por los de encargo es la dinámica recomendada para poder ir disfrutando de diferentes novedades.

Algunos de los platos destacados para la nueva temporada son:

 

Judiones con almejas de carril: Legumbre procedente de La Granja y almejas de Galicia conforman este plato inspirado en el Sur, y que se prepara ensamblando dos elaboraciones diferentes: la de los judiones con choco cortado en pequeños trozos, tomate natural, apio, cebolla y puerro; y la de las almejas de carril (de gran calibre) con los clásicos ajo, perejil y aceite. Un plato de cuchara en seco, extremadamente sabroso y nutritivo.

 

 

 

Gofres de pringá: Una novedad tan vistosa como sabrosa. Su interior alberga tocino de papada de cerdo ibérico, ternera de guiso, gallina, chorizo y morcilla, todo cocido, mezclado y picado, logrando una textura que no se deshaga y buscando el efecto que produce la textura de un paté. El pan es tipo mollete, pasado por la gofrera, lo que le da la característica forma. Un bocado perfecto para compartir y para completar un picoteo con un manjar contundente y jugoso.

 

 

 

Lubina en adobo de manzana: Una creación espectacular que incorpora el adobo con vinagre de manzana a un pescado en el que es poco habitual verlo: la lubina. El resultado es la lubina adobada en pedacitos aptos para ser comidos con la mano o con tenedor, acompañados de chips de yuca, zanahoria y lima. Su presentación con pequeños bocados sobre la espina de lubina entera es irresistible. Un plato ideal para compartir.

 

 

 

Guiso de papas con chocos: Tradición bien aplicada es la clave de este suculento plato a base de papa agria cortada “a pellizco” y choco. Pimienta y pimentón aderezan esta caldosa receta ideal para los primeros días de frío. El maridaje recomendado con este plato es la manzanilla en rama.

 

 

 

Arroz meloso con rabo de toro: Un plato presente en la carta habitual de Lambuzo y que merece ser destacado en esta época del año. Sorprende el equilibrio de cantidades entre rabo de toro y arroz, y lo untuoso del resultado final, dando lugar a un plato delicioso y nutritivo.

 

 

Además, en octubre, con la temporada de garbanzos, habrá cocido de calabaza, un apreciadísimo plato familiar en la provincia de Cádiz, y garbanzos con langostinos. A medida que haya disponibilidad de calamares de potera, los prepararemos en guiso a la manzanilla. ¡Os esperamos!

Mayo y Junio, meses del atún rojo de Barbate en Lambuzo, la abacería y bar de tapas de la provincia de Cádiz en Madrid

1 junio, 2017

Durante todo el mes de junio contarán todos los días con platos fuera de carta centrados en este producto.

En Lambuzo, la abacería y bar de tapas gaditanas de referencia en la capital, celebramos en junio el Mes del atún rojo de Barbate. Hasta finales de junio habrá todos los días 2-3 platos fuera de carta centrados en atún rojo.

Las especialidades irán cambiando día a día. Algunas de las propuestas que se podrán encontrar fuera de carta son:

Atún rojo con pesto y patata asada: para esta receta la materia prima será el lomo bajo de este pescado.

Tarantelo de atún con pisto y huevo de oca: el tarantelo es parte del lomo blanco, y está ubicado entre la ventresca y la cola blanca. Tiene menos grasa que la ventresca y un color más rojizo.

Parpatana de atún rojo al ajillo: la parpatana es una parte cercana a la ventresca y a la aleta.

Ventresca de atún rojo con habitas salteadas con jamón: la ventresca es la zona del vientre (de ahí viene su nombre). Una parte muy jugosa y preciada del atún.

¡Os esperamos en Lambuzo con el mes del atún rojo de Barbate!

Algunas cosas que no sabías sobre Lambuzo

1 mayo, 2017

¿Te imaginas cuántas croquetas servimos? ¿Y kilos de ensaladilla? Te lo contamos aquí.

Desde que abrimos en 2013 nuestro trabajo ha estado marcado por la pasión, la apuesta por la calidad, el esfuerzo y el trabajo en equipo (y en familia). Todo esto lo hemos ido notando y ahí van algunas cifras de Lambuzo a modo de balance:

Equipo: hemos pasado de ser solo los 6 miembros de la familia (2013) a la actual plantilla de 32 empleados.

Hemos sido incluidos en numerosos rankings de las mejores croquetas de Madrid, vendemos una media de 3.500 croquetas a la semana, lo que suma una cifra anual de 182.000 croquetas.

Nuestra ensaladilla también es de los productos demandados, con una venta semanal en torno a los 200 kilos.

Tenemos una amplia variedad de vinos generosos en carta, todos de Barbadillo, lo cual nos hace conocidos como uno de los templos de peregrinación para tomar esta bebida en Madrid. Tenemos:

  • Manzanilla Solear
  • Manzanilla Solear en rama.
  • Manzanilla en rama pasada (La Pastora).
  • Oloroso seco (Cuco).
  • Oloroso dulce (San Rafael).
  • Pedro Ximenez (La Cilla).
  • Moscatel (Laura).
  • Amontillado (Príncipe).
  • Palo cortado (Obispo Gascón).
  • Además, y según temporada, tenemos disponibles las manzanillas de las distintas sacas de las estaciones del año.

Por último comentar que somos una especie de “cuartel general” de Cruzcampo en Madrid (despachamos en torno a los 40.000 litros/año) y de Barbadillo en la capital, compañóas que desde el principio apostaron por nosotros, la familia Lambuzo.

¡Ahora ya nos conoces más!

Ofrecemos una calidad excelente… y luchamos por ella.

1 abril, 2017

¿Cómo garantizamos la máxima calidad?: el reto de los proveedores y los procesos.

En esa búsqueda de la calidad en todo lo que ofrecemos, uno de los desafíos ha sido el de lograr los proveedores idóneos con productos exclusivos, para aportar una propuesta diferente y de calidad en Madrid.

 

Además de contar con los mejores y más exclusivos proveedores de nuestra tierra, hemos trabajado con mucho esfuerzo los Con respecto a los procesos de trabajo.

 

Así Lambuzo destaca por su organización desde 2015 con una cocina central ubicada en el Mercado de Chamberí. Los volúmenes de ventas registrados en los restaurantes de Conchas 9 y Ponzano 8 nos llevaron a la creación de esa amplia y equipada cocina a modo de obrador. El objetivo: mantener los niveles de calidad y uniformidad del producto en todos los establecimientos.

 

Así que ten por seguro que una croqueta, la ensaladilla, o un fuera de carta ¡te sabrán exactamente igual en nuestro restaurante de Ponzano 8 y en el de Conchas 9!

Lambuzo cumple 5 años en Madrid y hace balance: 2 restaurantes, 1 tienda y mucho sabor a Sur

1 febrero, 2017

Llegamos a Madrid en 2013 dispuestos a crear un rinconcito de Cádiz en Madrid, con la calidad, producto, buen precio y buen ambiente como valores principales.

 

¡Los Lambuzos cumplimos 4 años en Madrid! Nuestra familia, los Moreno García, que somos los fundadores de Lambuzo, procedemos de Villamartín (Cádiz) y llegamos a Madrid en 2013 dispuestos a recrear un pedacito de Sur en Madrid.

 

En ese momento abrimos el restaurante de la calle Conchas 9 (Callao / Ópera), y ahora ya contamos con 2 establecimientos más: Ponzano 8 (abierto en 2014) y un puesto en La Chispería (abierto en 2016), el espacio gastronómico del Mercado de Chamberí (Alonso Cano 10).

 

Además tenemos con una tienda en el mismo mercado, el de Chamberí, (abierta en 2015), donde se pueden encontrar gran parte de productos y platos de la carta en formato para llevar.

 

¡Vente a celebrar nuestro aniversario con nosotros, Lambuzo!

 

Tiras de Pollo

15 noviembre, 2016

Con salsa mostaza

Berenjenas

15 noviembre, 2016

Berenjenas fritas con miel de caña

Ensaladilla Rusa

15 noviembre, 2016

Salmorejo

15 noviembre, 2016

Mini hamburguesas

22 septiembre, 2016

Crash course: Asian cooking – signup!

6 mayo, 2016

Explained: 10 spices to know

14 diciembre, 2014

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  1. Black peppercorns
  2. Cayenne pepper
  3. Bay leaves
  4. Cinnamon, ground
  5. Cloves, ground
  6. Cream of tartar
  7. Cumin, ground
  8. Curry powder
  9. Ginger, ground
  10. Kosher salt

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Pizza from wood oven

8 diciembre, 2014

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Breakfast is ready!

8 diciembre, 2014

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There is no sincerer love than the love of food.

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