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Monthly Archives: abril 2019

Novedades en Lambuzo: más horario, terraza, abacería también en los restaurantes, catas de vino mensuales y nuestros desayunos gaditanos

14 mayo, 2019

Llega el buen tiempo y con él nuevos horarios ampliados, la vuelta de un pequeño rincón tienda a los restaurantes, más divulgación de nuestra cultura, y los desayunos gaditanos. Además desde mayo tenemos abierta la terraza en nuestro restaurante frente al Retiro.

En Lambuzo afrontamos la llegada del buen tiempo con nuevo horario ampliado, los desayunos gaditanos más espectaculares de la capital, abacería en los restaurantes, terraza en Lambuzo Retiro, y actividades de divulgación de la cultura gastronómica que venimos desarrollando, por el momento, en forma de catas mensuales (próxima cata el martes 21 de mayo, plazas limitadas).

Nuevo horario

En Lambuzo abrimos ahora a las 8 de la mañana entre semana (de martes a
viernes), e ininterrumpidamente hasta las 17h. Los fines de semana lo hacemos a las 9, hasta las 17h también.
Por la tarde, abrimos de martes a sábado de 19:30h a 00h, ampliando también nuestro horario por delante. Nos convertimos, así, en una gran opción para tomar algo temprano afterwork o antes de la hora de cenar.

Terraza en Lambuzo Retiro: desde mayo

Con el buen tiempo, vuelve la terraza de Lambuzo Retiro, una de las más codiciadas en la orilla de Avenida de Menéndez Pelayo del Parque del Retiro.

Molletes, chicharrones, zurrapa: desayunos gaditanos en Lambuzo

Esa apertura tan temprana a las 8 de la mañana se debe, como sabéis, a los
desayunos gaditanos que ahora servimos en ambos restaurantes, y que completan nuestra oferta culinaria. Una selección de productos traídos directamente de los mejores proveedores de la provincia de Cádiz: molletes de Panadería Coca de Villamartín (nuestro pueblo), chicharrones y zurrapa de El Bosque, lomo en manteca, carne mechá, dulces caseros a cargo de Ignacia Moreno, heredera de la tradición repostera familiar de la Confitería Moreno, en Villamartín desde 1.892…

Y un largo etcétera de propuestas que hacen de nuestros desayunos gaditanos algo único en Madrid y un auténtico homenaje traído de nuestra tierra, aptos para #molletelovers y #zurrapalovers, los hashtags que están triunfando en torno a nuestros desayunos.

Abacería en los restaurantes y tienda para llevar en el Mercado de Chamberí

Otra de las novedades que queremos compartir con vosotros es que la abacería vuelve a los restaurantes, como sucediera cuando abrió el primer Lambuzo en febrero de 2013. Así en el restaurante, además de degustar la mejor gastronomía, tapas, postres y carta de vino, ya podéis adquirir para llevar el aceite de oliva virgen extra variedad lechín Los Remedios de Olvera (el que usamos en Lambuzo), las regañás de Rosquitos Salas, las patatas fritas de la mítica Freiduría San Pablo, o las estupendas conservas de atún de Herpac.

No es la única opción para llevar que ofrece Lambuzo. En nuestra tienda en el Mercado de Chamberí seguimos despachando la mejor gastronomía y productos de la provincia de Cádiz, con una selección de platos de nuestra carta servidos al peso (guisos, ensaladilla, croquetas, papas aliñás…), chacinas (carne mechá, quesos de cabra payoya y de oveja grazalemeña…), túnidos Herpac (mojama, conservas…), y los famosos e icónicos postres de Lambuzo (con la tarta de queso a la cabeza, y muchas sorpresas diarias) que elabora Ignacia Moreno, la responsable de la parte dulce de Lambuzo.

Divulgación en torno a la gastronomía y búsqueda del mejor ambiente

La familia Moreno García continuamos con nuestra máxima de centrarnos en el servicio al cliente, el trato familiar, la mejor cocina y productos de la provincia de Cádiz, la divulgación de la cultura del Sur y ofrecer novedades periódicas en forma de platos fuera de carta, vinos del mes, y otras iniciativas.

Se trata de cuidar lo que más importa a los que hacemos Lambuzo: a vosotros, nuestros clientes, y un poco familia nuestra después de 6 años de Lambuzo en la capital. ¡Esperamos que disfrutéis de todas nuestras novedades!

Molletes, zurrapa, dulces caseros, chicharrones y mucho más en los nuevos desayunos gaditanos de Lambuzo

17 abril, 2019

Lambuzo completa su propuesta gastronómica con los desayunos típicos de su tierra, para empezar el día como en Cádiz pero en Madrid.

En Lambuzo continuamos con nuestro afán de divulgar la cultura gastronómica de nuestra tierra, Cádiz, y de convertirnos en un auténtico rincón gaditano en Madrid. Así, hemos ampliado nuestro horario y oferta culinaria, y desde 2019 ofrecemos también desayunos.

¿Auténticos chicharrones de Cádiz en Madrid? ¡Sí! Y molletes, y zurrapa, y dulces caseros siguiendo la tradición repostera familiar, y carne mechá… Los desayunos de Lambuzo son un auténtico homenaje traído de nuestra tierra.

Hemos estado meses seleccionando los mejores proveedores de la provincia de Cádiz, trabajando para poder tener productos de gran calidad y únicos en la capital. El resultado, según nos dicen los que los han probado, se nota…

Los molletes los traemos de nuestro pueblo, Villamartín, de la panadería Coca. Inconfundibles. Y los tenemos de dos tipos: normal y de harina integral. Los servimos al gusto: o bien cerrados y calentitos por dentro, como en Cádiz, o abiertos en dos tostadas como suelen tomarse los desayunos en Madrid.

Zurrapa de lomo y lomo en manteca, todo traído de El Bosque expresamente a Lambuzo. El lomo en manteca, como muchos sabréis, son tacos de lomo de cerdo guisados en manteca de la pella del mismo animal, a lo que se le añaden ajos, laurel, pimienta y sal. La zurrapa de lomo se elabora de la siguiente forma: al sacar los lomos anteriores en el fondo de la olla quedan todas las hebras rotas y los condimentos antes mencionados. Esos elementos se enriquecen con un poco más de lomo muy picadito.

Zurrapa de hígado, también traída de El Bosque, es un guiso a base del hígado de cerdo, similar a la preparación anterior más pimentón, del que toma ese color característico que hace que comúnmente se le llame “manteca colorá”. Otras nomenclaturas nos las encontramos en Extremadura, donde llaman a la zurrapa de hígado “cachuela” o “hígado rallado”.

Fotos: las de ©Jesús Perujo que envió Ignacia Moreno, y también se podría poner la carta.● La carne mechá es muy similar al guisado del lomo en manteca, con la diferencia de que se hace con la cabeza del lomo o parte alta.

Los chicharrones: nosotros traemos Chicharrón de El Bosque, también conocido como chicharrón de Chiclana o chicharrón moderno. Se trata de la panceta del cerdo con un tratamiento muy similar a los guisos anteriormente mencionados, con la novedosa presentación en láminas finas y terminadas por el comensal con unos granitos de sal gorda y un poquito de limón al gusto.

Desayunos_06

Por supuesto que la carta de desayunos de Lambuzo también tiene su parte dulce, con repostería elaborada de forma totalmente artesana por Ignacia Moreno, heredera del hacer artesano de su abuelo Luis y su tío Juan de Confitería Moreno en nuestro pueblo Villamartín (Cádiz) desde 1.892. Así, entre los dulces que se pueden disfrutar en el desayuno están:

● Las cookies con chocolate.

● El Bizcocho casero de la tía Pepa, con aceite de oliva virgen extra variedad lechín Los Remedios de Olvera.

Bizcocho de calabaza y canela receta especial de la casa, u otros bizcochos según temporada.

Tortilla de patatas, jamón ibérico, croissant, otros panes como rebanada de cereales o barrita, aceite de oliva virgen y tomate, mantequilla con mermelada, margarina, foiegras…son otras opciones que se pueden disfrutar en los desayunos de Lambuzo, junto con el café, Cola Cao, zumo de naranja natural, infusiones…

Una completísima propuesta de desayunos gaditanos en Madrid para disfrutar en laborables o en festivos: entresemana antes del trabajo o en la pausa de media mañana (los desayunos se sirven de martes a viernes de 8h a 12h), y para comenzar con fuerza los fines de semana(sábados y domingos de 9h a 12:30h).

Para todos aquellos que añoran los desayunos de su tierra, o de su lugar de vacaciones, y también para quienes queráis conocer la forma tradicional de comenzar el día en nuestra tierra… ¡os esperamos con los desayunos de Lambuzo! Aptos para #molletelovers y #zurrapalovers.

Desayunos Lambuzo: de martes a domingo en Lambuzo Retiro (Avda. Menéndez Pelayo 59) y Lambuzo Conchas (C/ Conchas 9). 

Horario: de martes a viernes: de 8h a 12h. Sábados y domingos: de 9h a 12:30h

Lambuzo le da la bienvenida a la temporada otoñal con platos de cuchara del Sur y otras novedades gastronómicas

21 septiembre, 2017
Lambuzo está trabajando en su cambio de carta y presenta ahora alguna de sus incorporaciones y nuevos fuera de carta y por encargo.

En Lambuzo, la abacería y bar de tapas gaditanas de referencia en la capital, estamos continuamente innovando y presentamos ahora algunas de nuestras incorporaciones y nuevos platos fuera de carta, que también se podrán pedir por encargo.

La idea es sorprender al comensal y ofrecer nuevas opciones adicionales a nuestras raciones más emblemáticas (ensaladillas, croquetas, frituras, atún rojo…), con toda la esencia y espíritu del Sur. Diego Moreno, chef de nuestra familia Lambuzo, incorpora sabiduría culinaria tradicional de su tierra e innovación, al servicio del mejor sabor y presentación.

Contamos para ello, como siempre, con productos de la máxima calidad y proveedores seleccionados de nuestra tierra. Preguntar por los platos fuera de carta diarios y por los de encargo es la dinámica recomendada para poder ir disfrutando de diferentes novedades.

Algunos de los platos destacados para la nueva temporada son:

 

Judiones con almejas de carril: Legumbre procedente de La Granja y almejas de Galicia conforman este plato inspirado en el Sur, y que se prepara ensamblando dos elaboraciones diferentes: la de los judiones con choco cortado en pequeños trozos, tomate natural, apio, cebolla y puerro; y la de las almejas de carril (de gran calibre) con los clásicos ajo, perejil y aceite. Un plato de cuchara en seco, extremadamente sabroso y nutritivo.

 

 

 

Gofres de pringá: Una novedad tan vistosa como sabrosa. Su interior alberga tocino de papada de cerdo ibérico, ternera de guiso, gallina, chorizo y morcilla, todo cocido, mezclado y picado, logrando una textura que no se deshaga y buscando el efecto que produce la textura de un paté. El pan es tipo mollete, pasado por la gofrera, lo que le da la característica forma. Un bocado perfecto para compartir y para completar un picoteo con un manjar contundente y jugoso.

 

 

 

Lubina en adobo de manzana: Una creación espectacular que incorpora el adobo con vinagre de manzana a un pescado en el que es poco habitual verlo: la lubina. El resultado es la lubina adobada en pedacitos aptos para ser comidos con la mano o con tenedor, acompañados de chips de yuca, zanahoria y lima. Su presentación con pequeños bocados sobre la espina de lubina entera es irresistible. Un plato ideal para compartir.

 

 

 

Guiso de papas con chocos: Tradición bien aplicada es la clave de este suculento plato a base de papa agria cortada “a pellizco” y choco. Pimienta y pimentón aderezan esta caldosa receta ideal para los primeros días de frío. El maridaje recomendado con este plato es la manzanilla en rama.

 

 

 

Arroz meloso con rabo de toro: Un plato presente en la carta habitual de Lambuzo y que merece ser destacado en esta época del año. Sorprende el equilibrio de cantidades entre rabo de toro y arroz, y lo untuoso del resultado final, dando lugar a un plato delicioso y nutritivo.

 

 

Además, en octubre, con la temporada de garbanzos, habrá cocido de calabaza, un apreciadísimo plato familiar en la provincia de Cádiz, y garbanzos con langostinos. A medida que haya disponibilidad de calamares de potera, los prepararemos en guiso a la manzanilla. ¡Os esperamos!

Mayo y Junio, meses del atún rojo de Barbate en Lambuzo, la abacería y bar de tapas de la provincia de Cádiz en Madrid

1 junio, 2017
Durante todo el mes de junio contarán todos los días con platos fuera de carta centrados en este producto.

En Lambuzo, la abacería y bar de tapas gaditanas de referencia en la capital, celebramos en junio el Mes del atún rojo de Barbate. Hasta finales de junio habrá todos los días 2-3 platos fuera de carta centrados en atún rojo.

Las especialidades irán cambiando día a día. Algunas de las propuestas que se podrán encontrar fuera de carta son:

Atún rojo con pesto y patata asada: para esta receta la materia prima será el lomo bajo de este pescado.

Tarantelo de atún con pisto y huevo de oca: el tarantelo es parte del lomo blanco, y está ubicado entre la ventresca y la cola blanca. Tiene menos grasa que la ventresca y un color más rojizo.

Parpatana de atún rojo al ajillo: la parpatana es una parte cercana a la ventresca y a la aleta.

Ventresca de atún rojo con habitas salteadas con jamón: la ventresca es la zona del vientre (de ahí viene su nombre). Una parte muy jugosa y preciada del atún.

¡Os esperamos en Lambuzo con el mes del atún rojo de Barbate!

Algunas cosas que no sabías sobre Lambuzo

1 mayo, 2017
¿Te imaginas cuántas croquetas servimos? ¿Y kilos de ensaladilla? Te lo contamos aquí.

Desde que abrimos en 2013 nuestro trabajo ha estado marcado por la pasión, la apuesta por la calidad, el esfuerzo y el trabajo en equipo (y en familia). Todo esto lo hemos ido notando y ahí van algunas cifras de Lambuzo a modo de balance:

Equipo: hemos pasado de ser solo los 6 miembros de la familia (2013) a la actual plantilla de 32 empleados.

Hemos sido incluidos en numerosos rankings de las mejores croquetas de Madrid, vendemos una media de 3.500 croquetas a la semana, lo que suma una cifra anual de 182.000 croquetas.

Nuestra ensaladilla también es de los productos demandados, con una venta semanal en torno a los 200 kilos.

Tenemos una amplia variedad de vinos generosos en carta, todos de Barbadillo, lo cual nos hace conocidos como uno de los templos de peregrinación para tomar esta bebida en Madrid. Tenemos:

  • Manzanilla Solear
  • Manzanilla Solear en rama.
  • Manzanilla en rama pasada (La Pastora).
  • Oloroso seco (Cuco).
  • Oloroso dulce (San Rafael).
  • Pedro Ximenez (La Cilla).
  • Moscatel (Laura).
  • Amontillado (Príncipe).
  • Palo cortado (Obispo Gascón).
  • Además, y según temporada, tenemos disponibles las manzanillas de las distintas sacas de las estaciones del año.

Por último comentar que somos una especie de “cuartel general” de Cruzcampo en Madrid (despachamos en torno a los 40.000 litros/año) y de Barbadillo en la capital, compañóas que desde el principio apostaron por nosotros, la familia Lambuzo.

¡Ahora ya nos conoces más!

Ofrecemos una calidad excelente… y luchamos por ella.

1 abril, 2017
¿Cómo garantizamos la máxima calidad?: el reto de los proveedores y los procesos.

En esa búsqueda de la calidad en todo lo que ofrecemos, uno de los desafíos ha sido el de lograr los proveedores idóneos con productos exclusivos, para aportar una propuesta diferente y de calidad en Madrid.

 

Además de contar con los mejores y más exclusivos proveedores de nuestra tierra, hemos trabajado con mucho esfuerzo los Con respecto a los procesos de trabajo.

 

Así Lambuzo destaca por su organización desde 2015 con una cocina central ubicada en el Mercado de Chamberí. Los volúmenes de ventas registrados en los restaurantes de Conchas 9 y Ponzano 8 nos llevaron a la creación de esa amplia y equipada cocina a modo de obrador. El objetivo: mantener los niveles de calidad y uniformidad del producto en todos los establecimientos.

 

Así que ten por seguro que una croqueta, la ensaladilla, o un fuera de carta ¡te sabrán exactamente igual en nuestro restaurante de Ponzano 8 y en el de Conchas 9!

Lambuzo cumple 5 años en Madrid y hace balance: 2 restaurantes, 1 tienda y mucho sabor a Sur

1 febrero, 2017
Llegamos a Madrid en 2013 dispuestos a crear un rinconcito de Cádiz en Madrid, con la calidad, producto, buen precio y buen ambiente como valores principales.

 

¡Los Lambuzos cumplimos 4 años en Madrid! Nuestra familia, los Moreno García, que somos los fundadores de Lambuzo, procedemos de Villamartín (Cádiz) y llegamos a Madrid en 2013 dispuestos a recrear un pedacito de Sur en Madrid.

 

En ese momento abrimos el restaurante de la calle Conchas 9 (Callao / Ópera), y ahora ya contamos con 2 establecimientos más: Ponzano 8 (abierto en 2014) y un puesto en La Chispería (abierto en 2016), el espacio gastronómico del Mercado de Chamberí (Alonso Cano 10).

 

Además tenemos con una tienda en el mismo mercado, el de Chamberí, (abierta en 2015), donde se pueden encontrar gran parte de productos y platos de la carta en formato para llevar.

 

¡Vente a celebrar nuestro aniversario con nosotros, Lambuzo!

 

Tiras de Pollo

15 noviembre, 2016
Con salsa mostaza

Berenjenas

15 noviembre, 2016
Berenjenas fritas con miel de caña

Ensaladilla Rusa

15 noviembre, 2016

Salmorejo

15 noviembre, 2016